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Dénerver un foie gras

Le contenu de cet article est PROUVÉ Du moindre livre de recettes jusqu’aux conseils des plus grands chefs cuisiniers, et dès lors que l’on explique en détail les étapes pour élaborer du foie gras, on insiste sur la nécessité de « dénerver » le foie cru et de lui retirer délicatement ses « nerfs ». Cependant comment dénerver un foie…

Les nerfs dans la viande

Le contenu de cet article est PROUVÉ Cette viande a un nerf tendre ! « Cette viande est trop nerveuse. » « Je n’arrive pas à couper ce nerf. » Inutile de vous énerver après les nerfs, ils n’y sont pour rien. Le « machin » dur que vous sentez sous votre couteau ou que vous mâchouillez depuis des heures n’est pas…

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