31 août 2004

Il ne faut pas recongeler un produit qui a été décongelé

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On peut recongeler autant de fois qu’on veut si le temps et la température sont contrôlés.

Le principe de ne pas recongeler un produit qui a été décongelé n’est qu’un principe de précaution. En fait, c’est possible avec tous les aliments (sauf les glaces et les yaourts) si des cristaux de glace sont encore visibles, ou s’ils sont encore froids, c’est-à-dire qu’ils sont restés moins de deux heures à moins de 5°C, car les bactéries n’ont pas pu se multiplier à ces températures.

D’autres aliments peuvent être recongelés sans danger, même s’ils sont restés plus de deux heures à plus de 4°C : les fruits et jus de fruits, sauf si l’odeur ou l’aspect est étrange, les légumes et jus de légumes s’ils sont restés moins de 6 heures à plus de 4°C, le pain, les crêpes, gaufres et autres beignets et gâteaux secs…